南非菜的饮食结构比较简单，对味料的讲究较少，尽量保持原料的原味。鸵鸟肉丶鸵鸟蛋和野猪肉是南非菜中最常见的野味。
鸵鸟肉是一种在当地超级市场非常容易买到的肉类。鸵鸟肉没有脂肪,可以作为烹调低温和室温食物的原料。鸵鸟汉堡和肉串是极好的野餐食物。如果采用烹调意大利炖髓骨肉或者英国牛尾的方法(葡萄酒、大蒜和药草腌泡汁)制作鸵鸟颈,则可以制作出无以伦比的冬季炖肉。
鸵鸟肉的做法主要有烩丶炸丶火文丶煎和做扒。最常见的是选用南非土制的腌粉烩制，咸甜适中。鸵鸟蛋比人的拳头大两三倍，蛋壳厚约五毫米，适于腌制。酒店有洋葱丶蘑菇丶火腿肉等八种配料选择，客人可以根据个人的喜好选好配料，用煎熟的驼鸟蛋皮卷起来吃。野猪肉用洋葱火文，大部分肉质香嫩软滑。另外，鳄鱼肉丶扒龙虾和炒虾也颇有特色。 |